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Sciences & Gastronomie Vive la gastronomie et la cuisine moléculaires! La cuisine branchée...des neurones! |
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Certains s'enthousiasment en découvrant une cuisine moderne et innovante, d'autres voient rouge dès que le mot moléculaire est associé à la gastronomie ou la cuisine. Pourtant nous sommes des molécules et nous nous nourrissons de molécules!
Le dictionnaire le Petit Robert vient d'introduire l'expression
«cuisine moléculaire » dans ses pages et ses publicités. La
définition donnée n'est pas correcte et la confusion entre cuisine
et gastronomie moléculaire perdure! Dommage! Elle fut introduite en 1988 par le physicien britannique Nicholas Kurti et par le chimiste français Hervé This. La cuisine moléculaire : une cuisine moderne fondée sur la gastronomie moléculaire, les progrès de la technologie alimentaire et d’autres sciences pour rénover ustensiles, ingrédients, et méthodes. Et la gastronomie? En 1825, Brillat-Savarin disait déjà que la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit. La définition proposée par le Petit Larousse 2008 reste très proche de celle de Brillat-Savarin : «Connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnance des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets »
Bonne visite Odile Renaudin |
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Sciences
& Gastronomie invite tout curieux de sciences et de cuisine à
une promenade initiatique. Elle est loin de couvrir la discipline
mais s'enrichit au fil de mes expériences moléculaires! ce site
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