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Cuisinons malin, cuisinons moléculaire!

Partons à la découverte des " E400"

Des additifs extraits d'algues et de plantes

Oeuf de kiwi-T.Campet-Parce que beaucoup d'entre nous, le seul mot d'additif est effrayant. 

-Parce qu’ils représentent une source potentielle d’innovation culinaire.

-Parce que pour la première fois des centaines de personnes vont  travailler conjointement  avec ces additifs mis gratuitement à leur disposition. Ils pourront confronter leurs expériences, raconter leurs déboires mais aussi présenter leurs  succès.

-Parce qu’étudiants et professionnels doivent être informés du bon usage et de leurs limites.

-Parce que l’introduction récente de ces additifs dans nos cuisines  engendre des discussions, des peurs. Afin  d’adopter une attitude raisonnable et raisonnée vis-à-vis de ces additifs, il importe d’en avoir une meilleure connaissance et de comprendre ce qui se cache sous la codification « E »comme Europe.

Mener une réflexion collégiale quant  à leur usage  en cuisine collective ou individuelle est aussi un objectif de ce projet.

-Parce qu’en découvrant ces additifs, chacun participera au développement de nouvelles connaissances et à la création de recettes inédites, innovantes et savoureuses.

 

Epaissir?

 ou

 gélifier?

- Les molécules ne peuvent pas s'associer.

L'épaississant gêne la mobilité de l'eau

exemple : la gomme de xanthane : E 415

usage : mayonnaise allégée

 

- le gélifiant crée des jonctions entre les molécules . Il se forme un réseau 3D

Envie de perles?

 

 

En savoir plus

 COFFRET : Les Vertus des algues - Vertes, brunes ou rouges, les algues sont un produit de la mer encore mal connu en Occident. Utilisées dans les cosmétiques, l’agriculture, l’industrie et l’alimentation, les algues sont présentes sur la planète depuis plus de trois milliards d’années. Capables de photosynthèse, elles se développent essentiellement en milieu aquatique. Riches en sels minéraux et en oligo-éléments, elles fortifient, complètent nos ressources en minéraux, désintoxiquent et rééquilibrent l’organisme… La recherche leur découvre sans cesse de nouvelles vertus ! Découvrez l’histoire des algues, leurs utilisations principales ainsi que des recettes de beauté, de cuisine.Laura Fronty

 Editions Glénat :Prix public TTC France : 24.95 €

 

 

 

A suivre...

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