Cuisinons malin, cuisinons moléculaire!

Partons à la découverte des " E400", ces additifs extraits d'algues et de plantes

Additifs : directive europeenne  Reglementation Alginate  La methylcellulose  Guide des additifs

-Parce que beaucoup d'entre nous, le seul mot d'additif est effrayant. 

-Parce qu’ils représentent une source potentielle d’innovation culinaire.

-Parce que pour la première fois des centaines de personnes vont  travailler conjointement  avec ces additifs mis gratuitement à leur disposition. Ils pourront confronter leurs expériences, raconter leurs déboires mais aussi présenter leurs  succès.

-Parce qu’étudiants et professionnels doivent être informés du bon usage et de leurs limites.

-Parce que l’introduction récente de ces additifs dans nos cuisines  engendre des discussions, des peurs. Afin  d’adopter une attitude raisonnable et raisonnée vis-à-vis de ces additifs, il importe d’en avoir une meilleure connaissance et de comprendre ce qui se cache sous la codification « E »comme Europe.

Mener une réflexion collégiale quant  à leur usage  en cuisine collective ou individuelle est aussi un objectif de ce projet.

-Parce qu’en découvrant ces additifs, chacun participera au développement de nouvelles connaissances et à la création de recettes inédites, innovantes et savoureuses.