La couleur d'un aliments ne détermine t- elle pas pour chacun d'entre nous la valeur gustative que nous lui attribuons et notre décision de la consommer ou pas?

Cet ouvrage collectif présente un état des lieux des connaissances et expériences en matière de recherche et d’applications de la couleur dans l’univers des aliments. 

 Comprendre – Évaluer − Apprécier et Innover

 La couleur des aliments expose les fondamentaux (biochimie, biologie, chimie et physique de la couleur) associés à des illustrations présentant des études de cas récents. Les aspects de toxicologie, de réglementation et de santé n’ont pas été négligés. Les applications de marketing, de design sensoriel et les aspects psychosociologiques de ces connaissances complètent ce panorama dans un sens d’ouverture. 

Assurément un ouvrage de référence - en savoir plus ou sur www.lavoisier.fr/livre/t1367.html