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La sélection Sciences et Gastronomie
Auteurs, éditeurs, faites nous part de vos publications science, art et cuisine
Mes récents coups de cœurs
 Qui ne s’est jamais retrouvé devant son frigo avec le vertige du grand vide à l'idée de préparer un repas décent avec deux fois rien, trouvera réconfort et mult idées dans ce livre original.
Marie Borrel et Sylvie kitchen nous propose des recettes faciles et rapides à mettre en oeuvre et de nombreux conseils pour improviser des mets savoureux.
La chasse au gaspi passe aussi par une bonne gestion de son frigo.
Bien joué!
www.yaquoidansmonfrigo.net
Flan de jambon, salade de crevettes a la mangue, millefeuille rouge et rose
Editions de la Martinière 19€90 |
 Magic Cocktails
Les cocktails à étages sont la nouvelle tendance du cocktail!
Avec ou sans alcool, ils peuvent se partager tout au long de la journée : café au lait et au miel pour le petit déjeuner, cocktail fraise-pomme-cassis pour une pause fruitée,
Baccarat
pour un afterwork
revitalisant, ou encore pêche-martini à savourer au soleil couchant, ces cocktails sont parfaits pour épater ses invités tout en jouant avec les textures et les saveurs.
Maxime Feffer - Editions de la Martinière
Prix 9€90 |
 Hervé This
Manifeste d'une révolution culinaire
Quelle est l’origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s’en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice?
Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges ? Et le sotolon, à l’odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune ? Etc.
Editions belin
Prix : 19€90 |
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Quand le raisin se fait vin
 Pascale Scheromm pique notre curiosité en nous dévoilant l’histoire de la domestication de la vigne et de sa formidable expansion en Europe, pour mieux appréhender le vin d’aujourd’hui : un objet d’innovation et de recherches en perpétuelle évolution.
Cépages, terroir, protection des vendanges, création de nouvelles variétés, construction d’une appellation, vinification sont autant de thèmes mis à jour dans une approche historique , sociale et économique. étayées de schémas didactiques pour appréhender de façon atypique la fermentation, la dégustation ou encore le vocabulaire du vin.
Pascale Scheromm Editions Quae
prix : 20€
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190 cours illustrés Alain Ducasse
 De vrais cours de cuisine à la maison ! Des Chefs vous livrent tous leurs secrets et leurs 190 meilleures recettes. Détaillées en pas à pas illustrés dans un univers ludique, ces recettes sont accessibles à tous les cuisiniers amateurs. Ce livre vous permettra d’apprendre à maîtriser les gestes des professionnels et à cuisiner de délicieux plats. Découvrez enfin toutes les astuces pour réussir un risotto savoureux, un carré d’agneau tendre et rosé ou encore des macarons craquants. Une nouvelle référence culinaire ! Benoit Witz - Editions Alain Ducasse
Prix 39€ |
Histoire de la cuisine et de la nourriture
Du menu des cavernes à la cuisine moléculaire
Ce livre parcourt l'histoire de la cuisine à travers les âges, des premiers hommes du Néolithique au repas gastronomique moderne inscrit au Patrimoine de l'Unesco.- Chaque thème est traité sur une double-page richement illustrée.- Le texte historique, clair et synthétique, émane d'un spécialiste du sujet.- Les évolutions alimentaires accompagnent des progrès technologiques - Le choix des aliments, leur préparation et les menus varient suivant les classes sociales à toutes les époques. Une iconographie riche et variée permet d'en rendre compte.
Texte : Eric Birlouez prix : 23€ |
Analyse des phénomènes et transformations culinaire
Des sciences en cuisine!
De la réa
ction de Maillard, à la coagulation des protéines, en passant par les émulsions et 32 autres thèmes , ce livre aborde de manière simple et concise les connaissances scientifiques indispensables aux élèves de Bac Pro, BP, Bac Techno, BTS et Licence Professionnelle Restauration.
Auteur :Bruno Cardinale et René Van sevenant
Editions Jacques Lanore |
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Le larousse des Cocktail
 L'Encyclopédie pratique pour recréer chez soi, toutes les recettes et l'atmosphère unique des cocktails.
- Tous les conseils pour bien préparer les cocktails : le choix des ingrédients et de l'équipement, les règles de base des mélanges, la préparation des cocktails expliquée étape par étape.
Fernando Castellon - Colin Peter Field Editions Larousse
En savoir plus |
La couleur des aliments
 La couleur d'un aliments ne détermine t- elle pas pour chacun d'entre nous la valeur gustative que nous lui attribuons et notre décision de la consommer ou pas?
Cet ouvrage collectif présente un état des lieux des connaissances et expériences en matière de recherche et d’applications de la couleur dans l’univers des aliments. Assurément un ouvrage de référence
Prix de vente : 95€
En savoir plus
prix : 95€ |
Photo Culinaire -
 Petites ficelles et grandes techniques d'un photographe épicurien. Des astuces pour rendre une pièce de viande appétissante ou "fabriquer" un espresso à partir de café soluble, jusqu'aux grandes étapes du travail avec les clients, il dévoile l'essentiel d'une profession où le plaisir des yeux fait écho aux sensations gustatives.
En savoir plus
Philippe Barret-Editions Eyrolles
prix de vente : 27€ |
Le cours des précisions culinaires
Hervé This
Editions Quae- Belin
en savoir plus
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La cuisine moléculaire des chefs -Petit précis de cuisine moléculaire
Anne Cazor - Photo : Julien Attard
Editions Marabout |
Leçon de séduction - De la cuisine àl'art
Tiphaine Campet |
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