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  Grimod de laReynière

  Brillat-Savarin

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  Le choix des sciences

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Ecrits gastronomiques

Si manger est une nécessité, savoir manger est un art où la connaissance des aliments compte tout autant que leur dégustation. En ce sens l'honorable Grimod de La Reynière (1758-1837) est l'un des plus grands artistes de la bonne chère, l'un de ceux qui, avant Brillat-Savarin, ont le mieux codifié et organisé l'appétit des gourmands et gourmets. (…) Que faut-il retenir de ce livre où la jubilation de l'écriture est à la mesure du plaisir de la ripaille ? Quelques formules d'un humour sans pareil. Mais par-delà le bonheur du style et la juste observation des choses de la nature, c'est toute une philosophie que nous transmet Grimod de La Reynière. Philosophie que l'on peut rapprocher de celle du divin marquis de Sade : livrons-nous aux pires débauches, pourvu que nous les accomplissions selon un certain ordre. Editeur 10:18 Prix: 7 Euro  30 environ      

Extrait de l'almanach gourmand 5émme année

"il est certain que de tous les arts l'art alimentaire est celui dont on s'est le plus occupé depuis 10 ans. Les cuisiniers fameux, concentrés autrefois dans les maisons des financiers, les hôtels des grands seigneurs, tiennent aujourd'hui boutique d'excellente chère et les riches du jour fréquentent ces boutiques avec autant d'empressement qu'ils en mettent à éviter celles des libraires."

L'alambic littéraire 1803

 Citations extraites de Grimod de la Reynière: le gourmand gentilhomme de Ned Rival éditions du Prè aux Clercs ( 1983)

J.A. Brillat-Savarin et Grimod de la reynière

                             La matelote du gros caillou

" Une matelote n'est pas une simple étuvée de carpes et d'anguilles. c'est un chef d'oeuvre de l'esprit humain presque aussi difficile à faire qu'un poème épique...Une matelote est la seule affaire en ce bas monde qui ne puisse être retardée de deux minutes. On peut attendre une matelote, on ne doit jamais la faire attendre."

Grimod maniait  la plume avec talent autant que la  fourchette avec gourmandise.

Se moquant lui-même d'une infirmité des mains, il adopta le sobriquet de Maître Ecrevisse

 Il  créa un genre nouveau: la littérature gourmande et ouvrit la voie de la critique gastronomique en publiant durant huit années l'Almanach des gourmands.

Grimod  réunissait chez lui, amis et notables, pour former ce qu'il nomma le "jury dégustateur"

Lors de ces dîners, les  mets étaient  envoyés par des fournisseurs désireux de se faire connaître.

La critique de ces mets étaient  ensuite publiés dans l'almanach. sous l'appellation "légitimations". Apparaître ainsi "légitimé"  était  un gage de succès et de reconnaissance autant pour le produit glorifié que pour le fournisseur.

Cela correspondait à ce qu'est  aujourd'hui l'attribution de fourchettes pour un restaurant (restaurant désignant alors le bouillon dont  se restauraient les voyageurs dans les auberges)." Ce qui a fait le succès de vogue des Almanachs des gourmands, disait Grimod, c'est qu'il a paru écrit d'un autre style de ces Messieurs; c'est qu'on y a vu autres choses que des formules et des recettes toujours terminées par : Dressez et servez chauds!"

Alors qu'en ce début du 19ème,Napoléon impose notre code civil,

Grimod de la Reynière propose le code gourmand.