1-A la découverte des additifs / 2-Couleur à la carte / 3 - Effet miroir:laques et glacis/ - 4ème rencontre SA&C

A la découverte des additifs extraits d'algues et de plantes

Partir à la découverte de ces additifs, extraits d'algues et de plantes est l'aventure à laquelle ont participé, durant l'année scolaire 2005-2006, de très nombreux pionniers ou curieux des alginates, carraghénanes, agar, xanthane et autres texturants.

Ces additifs, repérables sous le code  E401...E407.. sur des produits de consommation courante: crème dessert, sauce, glace et bien d'autres sont méconnus par la plupart d'entre nous,  inquiètent souvent. Apprenons à les reconnaître. Ces 1ères Rencontres Sciences & Cuisine ont donné lieu à une présentation des meilleurs travaux et de remises de prix  à l'ensaama à Paris le 31 mars 2006. Nous avons pu apprécier le talent créatif des lauréats ainsi que le champ immense qui s'ouvre vers une connaissance raisonnée de ces additifs  et une valorisation de l'art culinaire grâce à ces nouveaux outils de la cuisine du futur!

 Merci à tous de votre chaleureuse présence et participation

Odile Renaudin

L'album des 1ères Rencontres  Sciences, Art & Cuisine

   

 

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