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Couleur
à
la
carte
2007"
Jouons la
carte de la couleur, promesse d’innovation,
de
créativité culinaire et de plaisirs gustatifs !
Que l'on ait une peur bleue des colorants alimentaires
extraits de plantes ou de synthèse, que la vue
de brocolis oranges provoque un rire jaune, ou que l'on
voit rouge à la découverte d'œufs
bleus, ces 2èmes
Rencontres pourraient bien, en invitant les
participants à jouer la carte de la couleur, nous en
faire voir des vertes et des pas mures!
Élèves des lycées hôteliers, étudiants de l'enseignement
supérieur scientifique ou artistique, amateurs ou
experts en gastronomie moléculaire, professionnels de la
restauration français mais aussi belges, suisses,
espagnols, portugais, italien et québécois, sont prêts
mettre à l'épreuve leur savoir et savoir faire pour
produire des préparations culinaires artistiques
inspirées par un peintre ou un sculpteur contemporain.
Quelle
était la règle du jeu :
Introduire dans
une préparation un ingrédient coloré qu’il s’agisse de poudres atomisées
de fruits ou de légumes fournies par notre partenaire Diana-naturals ou bien
encore de colorants fait maison ou de synthèse.
Que
devaient-ils préparer ?
Deux
préparations colorées:
des meringues
et/ou des macarons ou un cocktail
et une
création culinaire haute en couleur inspirée par un peintre ou un sculpteur
contemporain
La créativité, la curiosité et le travail ont fait le reste.
Andy Warhol,
Paul Klee, Dali, Calder, Miro et bien d’autres ont inspiré nos talentueux
lauréats pour nous faire découvrir le meilleur de l'art culinaire.
Une
manifestation de présentation et de remise de prix animée par Hervé This,
s’est tenue à l’AgroParisTech à Paris le 27 avril 2007
Septembre
2006-Odile Renaudin
Les couleurs ont du goût- Hervé This
1-A
la découverte des additifs / 2-Couleur
à la carte / 3 -
Effet miroir:laques et glacis/
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4ème rencontre SA&C
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