Partir à la découverte de ces additifs, extraits d'algues et de plantes est l'aventure à laquelle ont participé, durant l'année scolaire 2005-2006, de très nombreux pionniers ou curieux des alginates, carraghénanes, agar, xanthane et autres texturants.

Ces additifs, aussi appelés texturants, repérables sous le code  E401...E407.. sur des produits de consommation courante: crème dessert, sauce, glace et bien d'autres sont méconnus par la plupart d'entre nous,  inquiètent souvent. Apprenons à les reconnaître. Ces 1ères Rencontres Sciences & Cuisine ont donné lieu à une présentation des meilleurs travaux et de remises de prix  à l'ensaama à Paris le 31 mars 2006. Nous avons pu apprécier le talent créatif des lauréats ainsi que le champ immense qui s'ouvre vers une connaissance raisonnée de ces additifs  et une valorisation de l'art culinaire grâce à ces nouveaux outils de la cuisine du futur!

Leurs propriétés étonnantes de gélification  ou d'épaississement  leur ont permis de réaliser des préparations traditionnelles en cuisine comme la vinaigrette, des confitures ou des îles flottantes vraiment délicieuses mais avec des techniques modernes qui facilitent la préparation et qui permettent sans nuire au goût d' incorporer moins de sucre et moins de graisse.

la preuve en images d'après un diaporama présenté lors de la remise de prix  l'ensaama le 30 mars 2006

 Merci à tous de votre chaleureuse présence et participation

Odile Renaudin

   

les auteurs, Tiphaine Campet , Cooking Lab ( Portugal); Christine liénard (relooking culinaire)

Merci à tous de votre chaleureuse présence et participation

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