Jeu de surface / effet miroir : Les créations primées

Le règlement des 3èmes rencontres/ Jeu de surface/effet miroir

Chaque mois, le scientifique Hervé This propose au chef Pierre Gagnaire une idée scientifique de gastronomie moléculaire. Celui-ci doit alors exercer tout son talent pour réaliser une préparation culinaire goûteuse et artistique imprégnée de sciences …et ça marche, vive cette complicité ! les participants sont invités  à faire naître des complicités « science et cuisine »  à leur manière.

 « Jeu de surface » : laques, glacis, effets de transparence sont des techniques artistiques transposables en cuisine. Elles seront vos atouts pour magnifier vos préparations et attirer l’œil gourmand des dégustateurs !

 « Le goût dessus – dessous » : vos créations  sauront étonner par des contrastes, des complémentarités, des intensités ou des oppositions de goût.

Il ne restait plus un strapontin libre ce vendredi 04 avril 2008 dans l’amphithéâtre Tisserand de l’AgroParisTech. Il faut dire que l’accueil était à la hauteur de l’événement : Pierre Gagnaire était là, aux côtés de son complice et ami Hervé This ;

La cérémonie a permis de voir les maîtres d’œuvre des réalisations proposées, et surtout de pouvoir les entendre nous expliquer comment ils avaient réussi à les concrétiser.

Très vite, les spectateurs étaient conquis, tout à la fois par les dimensions techniques, créatrices et artistiques. Comme dirait Hervé, « on aime ou on n’aime pas. On ne force personne ». Mais il faut reconnaître que le jeu des surfaces entremêlées de transparences et d’oppositions de consistance a produit des merveilles de contrastes.

 Serge Raynaud