Règlement : réinventer les mets les plus représentatifs de notre patrimoine culinaire (entrée, plats ou dessert) en utilisant les connaissances de la gastronomie moléculaires (modes de cuisson, techniques, ingrédients innovants répertoriés au code des additifs dans le respect des doses maximales) et plus encore en exerçant leur savoir faire et talent créatif.

Chacun des participants réalisera une entrée et un plat ou un plat et un dessert.