Science Infuse : plantes et fleurs comestibles

Les plantes et fleurs comestibles au menu des 5èmes Rencontres Sciences, Art & Cuisine ont donné lieu à une manifestation de présentation. Des techniques comme la macération, la décoction, l'infusion, l’enfleurage ont été utilisées selon des méthodes traditionnelles ou revisitées, pour extraire les principes actifs et gustatifs de ces plantes.

Hervé This, casserole et ampoule à décanter en main, a réalisé une belle expérience avec du thé.

Les lauréats concouraient soit à titre individuel, soit dans le cadre d’un établissement d’enseignement hôtelier.

Un jury composé de  12 experts  a évalué sur place les créations de ces établissements.

Nous avons pu déguster bon nombre des créations.

Les établissements d'enseignement hôtelier

1er prix	2ème prix ex-aequo		3ème prix
Lycée Hôtelier de Marseille	lycée hôtelier Décrétot ( Louviers)	Licence pro innovation culinaire  (Caen)	Ecole supérieur du tourisme et de l'hôtellerie d'Estoril (Portugal)

 Les individuels 

1er prix	2ème prix	4ème prix ex-aequo
PierreJannot	Audrey Tardieu	Gwen RAsmusse	Benoit Leguein
Déjeuner sur l'herbe: 16 plantes en 5 bouchées : aspic de radis noir, tartelette de papaye au foie gras, cake basilic et tofu, géode de kiwi aux perles rosées préparées à partir d’une infusion concentrée d’hibiscus, de rose et de vanille.	AUdrey Tardieu,  nous a entrainés dans ses souvenirs d’enfance avec un chamallow grillé au feu de bois, oui, mais un chamallow  d’experte science, art et cuisine,  à la quetsche enrobé de maïs soufflé caramélisé à la cannelle, piqué dans une paille plongeant dans un milk-shake à la pâte à tarte.	Gwen Rasmusse (www.scwiz.fr) nous a offert son filtre d’amour : rail de poudre de rose sur languette d’angélique, à aspirer à l’aide d'une sarbacane (tige d'angélique) et ses chips de roses sucrées. Une construction autant technique qu’artistique !	(www.benoitlegeuin.com) nous a  invités à croquer sa « tartine-escalier végétal » : sablé aux 5 graines de potiron, gel de coco à la racine de gingembre confit, gel parfumé à la tige de citronnelle, crêpes gluantes aux feuilles de menthe et perles de fleurs d’hibiscus.

 Cette journée du 18 juin 2010 sera à n’en pas douter mémorable pour les étudiants primés et leurs professeurs, à qui nous adressons un grand merci pour leur participation à ces 5èmes Rencontres Sciences, Art et Cuisine.

Le comité de pilotage

Odile Renaudin, Anne Cazor, Christophe Lavelle, Pauline Lachapelle

 

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