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Les
Rencontres sciences Art et Cuisine sont nées d’un rapprochement
entre la gastronomie moléculaire et
de la cuisine : porte drapeau des transformations
physico-chimiques.
Ce concours permet à de très nombreux participants à travailler sur un thème original avec des
ingrédients innovants
pour créer une œuvre culinaire, témoin de la modernité et de
l’évolution de notre patrimoine culinaire.
Les
objectifs : vulgarisation, pédagogie, et communication !
- Vulgarisation : les connaissances produites par la
gastronomie moléculaires sont accessibles auprès d’un public
de jeunes étudiants des lycées hôteliers qui découvrent par
ce biais des applications de la physique et de la chimie en
cuisine.
-
Pédagogique : de nombreux messages des participants et
des enseignants après chacune des rencontres témoignent
des changements observés dans leur approche de
l’expérimentation scientifique en cuisine. Découvrir des
ingrédients innovants, des techniques et tour de main
éprouvés scientifiquement, maîtriser leur utilisation et en
appréhender les limites font partie des objectifs
pédagogiques de ces Rencontres sciences, Art et Cuisine.
Communication :
rapprocher les participants, professionnels, enseignants,
élèves et permettre la confrontation des idées, l’analyse et
l’échange des expériences et des pratiques, la discussion
des résultats. Internet étant notre mode de communication,
nous n’avons pas de limite quant à l’accueil des
participants.
Au cours de ces six années, le nombre de participants n’a
cessé d’augmenter et de
s’ouvrir à l’international.. Ainsi nous nous réjouissons d’avoir pu
accueillir via internet plus de mille
amateurs ou professionnels de Sciences et
de Cuisine venus de France mais aussi de Suisse, de Belgique, d'Espagne, du
Portugal, d'Italie, d'Angleterre, du Canada, du Japon et de l’Australie.
Pour
chacune des Rencontres un thème de travail est proposé
-
2006 : « la mer
imaginaire »: à la découverte des texturants
extraits d’algues et de plantes.
-
2007 : « couleur à la
carte » : créer une œuvre culinaire inspiré d’un peintre
contemporain.
-
2008 « jeu de surface-
effet miroir » : étude des laques et glacis
-
2009 : « modernisons nos
traditions » et « cap sur l’innovation avec la
méthylcellulose »
-
2010 : "Science infuse!" plantes et fleurs comestibles.
-
2011
: "Osons les oses" : que j'aime tes saveurs sucrées!
Ces rencontres
science, art et cuisine sont une histoire de rencontres
(!) et d'amitiés.
Hervé This, Anne,
Audrey, Christophe, François, Margaux, Nicolas, Pauline
m'ont accompagnée dans cette merveilleuse aventure et je les
en remercie de tout cœur.
Un grand merci à
tous les lauréats qui ont donné le meilleurs et fourni
un travail impressionnant avec le soutien de leurs
enseignants dans les lycées hôteliers ou à tire individuel :
du beau et du bon assurément.
Je vous invite à
cliquer dans chacun des menus : osons les oses, science
infuse... pour découvrir quelques unes des créations.
- 2012 : j'ai piloté ce
concours avec bonheur au cours de ces six années.
Aujourd'hui, une nouvelle organisation se met en place ...à
suivre
Amitiés
Odile Renaudin
29/09/2011
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