le caramel

perles d'alginate

mayonnaise

chocolat chantilly

 

 

 

 

 

La cuisine moléculaire ...de quoi s'agit-il?

Tendance culinaire née des connaissances produites par la gastronomie moléculaire. Elle consiste à rénover les méthodes, à utiliser des ustensiles et des ingrédients innovants pour cuisiner encore mieux!

"Cuisinons malin, cuisinons moléculaire!"

Comprenons ce que sont les mousses, les gels et les émulsions

 

 

 

 

 

 

 

Chocolat chantilly et perles d'alginates : émulsions, mousses et  gels

         

 

 

 

 

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Rédaction O.Renaudin