"La cuisine moléculaire est une tendance culinaire  qui se  définit par l'utilisation en pratique culinaire  de nouveaux ustensiles, ingrédients, méthodes. Par "nouveau", on entend "ce qui n'était pas présent dans la cuisine d'un Paul Bocuse," par exemple, et l'on se souviendra que nous avons fait, il y a plusieurs années, la proposition de transposer en cuisine l'ensemble (ou presque) des matériels présents dans les laboratoires de chimie : évaporateurs rotatifs, sondes à ultrasons, azote liquide,  ampoules à décanter, filtres, trompes à vide, etc.

Cette tendance culinaire qu'est la cuisine moléculaire est aujourd'hui "mondiale", en ce sens que pas un jour ne s'écoule sans que les alertes Google ne montrent un nouveau cuisinier conquis par l'indispensable rénovation technique que nous avons proposée dès 1980. Ici, on le voit, il s'agit d'une application de la science à la technique.

Hervé This- 2011

Le dictionnaire le Petit Robert vient d'introduire l'expression «cuisine moléculaire » dans ses pages et ses publicités. La définition donnée n'est pas correcte et la confusion entre cuisine et gastronomie moléculaire perdure! Dommage!

Comprendre - Expérimenter -S'amuser

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A suivre...

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