Sciences & Gastronomie

Accueil

 

Le concours

 

Cuisine moléculaire

 

Gastronomie moléculaire

 

Des  texturants

 

Formations

 

la biblio

 

Idées cadeaux

 

Evénements

 

Contacts & liens

 

Partenariats

 

 

 

"Cuisinons malin, cuisinons moléculaire!"

Le gluten :un curieux chewing-gum!

     

photos Enfance Nutrition 2004

 

Le gluten est une protéine présente dans la farine de certaines céréales comme le blé, le seigle, l'orge, l'avoine, l'épeautre...
Les farines de riz, millet, quinoa, pomme de terre, manioc (tapioca), topinambour, châtaigne, patate douce ne contiennent pas de gluten

 

Extraire le gluten  de la farine

 

La détrempe: c'est un mélange de farine et d’eau pour la préparation d’une pâte

 

1.Forme une fontaine avec une cuillère à soupe bombée de  farine

2.Verse un peu d'eau au centre

3 Avec tes doigts (propres !) mélange pour former une boule sans trop la pétrir.

  puis sous le robinet , rince ce pâton de farine et observe

c'est ça le gluten!

le gluten constitue une sorte de filet qui permet à la pâte à pain de gonfler en piégeant le gaz formé par la fermentation de la levure de boulanger: saccharomyces cerevisiae.

La farine de châtaigne ne contient pas de gluten.

Que faire de ce gluten?

Du pain à la farine châtaigne

A suivre....

 

 

 

copyright janvier 2002-à 2009 "Enfance&Nutrition"-Association 1901 tous droits réservés- Rédaction O.Renaudin

Les Textes et Photos sur  scienceset gastronomie ne sont pas libres de droits.© 2005-2009 - All writing and photography on sciences et gastronomie  is Copyright © 2005-2008. All rights reserved.