Sciences & Gastronomie |
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Le gluten :un curieux chewing-gum!
photos Enfance Nutrition 2004
Le gluten est une protéine présente
dans la farine de certaines céréales comme le blé, le seigle, l'orge, l'avoine,
l'épeautre...
Extraire le gluten de la farine
La détrempe: c'est un mélange de farine et d’eau pour la préparation d’une pâte
puis sous le robinet , rince ce pâton de farine et observe
c'est ça le gluten!
le gluten constitue une sorte de filet qui permet à la
pâte à pain de gonfler en piégeant le gaz formé par la fermentation de la levure
de boulanger: saccharomyces cerevisiae. Que faire de ce gluten? Du pain à la farine châtaigne A suivre....
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