Oublions le temps d'un menu note à note  nos références visuelles aux viandes, poissons, fruits et légumes pour s'ouvrir à  des compositions  véritablement innovantes  concoctées avec des composés natifs : éthanol (alcool), lactose(lait), fructose (fruit),  gluten (farine), polyphénols (thé, vin, pomme),  saccharose (sucre), et bien d'autres.
En donnant libre-cours à la forme, la consistance, l'odeur, la couleur et la saveur d'un mets, un monde nouveau est à la portée de nos papilles. Découvrons-le!

1-Oeuf en meurette"	2-Pot au feu"	3-Evocation Mozzarella	4-Dessert surprise

1-Evocation d'un Œuf en meurette : un cœur jaune et tendre dans son nid foisonné.  La perception d'une saveur acide fut l'un des étonnements perçu en bouche.

 2-Pas de viande pour ce  pot au feu , mais  de l'amylose et de la gélatine, à la consistance étrange cherchant sa place entre le végétal et l'animal, quelque chose d'inconnue. Remarquable!

3-Evocation mozzarella : difficile de na pas chercher à comparer la consistance de la mozzarella avec ce mets note à note. En effet, incomparable mais savoureux!

4-Surprise, surprise , ce dessert note à note noué d'un Cordon bleu tracé avec le tube .

Le premier repas « note à note » avait été présenté et servi en 2008 à Hong Kong par Pierre Gagnaire. Les Chefs enseignants de l'école Le Cordon Bleu Paris avaient dévoilé leur premier repas « note à note » en octobre 2010 pour la session du programme des Hautes Etudes du Goût. En janvier dernier Jean-Pierre Biffi et son équipe ont aussi présenté un repas « note à note » à l'occasion du lancement de l'Année Internationale de la Chimie.