Séminaire de  gastronomie moléculaire (mars 2005)

à l'école supérieure de cuisine française - ESCF -  Paris

Hervé This à l'escf

alginate dilué à froid

perle de poire

perle de vinaigre

"Cuisiner avec des additifs, des colorants et des compositions aromatisantes"

Ce qu'en dit  Hervé This

 

Les Rencontres Sciences, Art & Cuisine: le concours de cuisine moléculaire

 

l'album des créations culinaires

 

A suivre...

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Rédaction O.Renaudin