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Des extraits d'algues et de plantes pour faire évoluer des recettes
de tradition vers des préparations modernes encore plus goûteuses!
Moins de sucres, moins de gras!
extraits d'algues
s
lauréats des Rencontres Sciences, Art et Cuisine, le concours de cuisine
moléculaire sont
propriétés étonnantes de gélification ou d'épaississement leur
ont permis de réaliser des préparations traditionnelles en cuisine comme la
vinaigrette, des confitures ou des îles flottantes vraiment délicieuses mais
avec des techniques modernes qui facilitent la préparation et qui permettent
sans nuire au goût d' incorporer moins de sucre et moins de graisse.
la preuve en images d'après un diaporama
présenté lors de la remise de prix l'ensaama le 30 mars 2006
| Des vinaigrettes
onctueuses et allégées en huile grâce à l'agar
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Des îles flottantes innovantes avec un
zeste de carraghénane extrait d'algues |
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| Confitures de poires et
pectines |
Sauce checca et Xanthane |
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| Boules de soupe de poisson |
macaron burger |
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