tes observations 

Expérience témoin sans acide
dans une casserole : une cuillère à soupe bombée  (20g )de saccharose

chauffer  et observer

Expérience 2 :
dans une casserole : une cuillère à soupe bombée  ( 20g )de saccharose avec 3 , culinary arttes de jus de citron 

chauffer  et observer

Une odeur se dégage au bout de trois minutes, et le brunissement se fait lui aussi plus rapidement.

 Pour ce qui est du goût, on constate que ce caramel est légèrement plus amer que le précédent.  

Expérience 3 :
dans une casserole : une cuillère à soupe bombée  (20g )de saccharose avec 1 cuillère à café de jus de citron 

chauffer  et observer

Pendant la durée de la réaction, on constate une odeur assez présente de vinaigre. Aussi, on constate que la réaction se fait beaucoup plus rapidement. Pour un même temps de réaction, le caramel de cette expérience sera plus foncé et plus amer que celui dans les expériences suivantes.

On constate ainsi que l’acide acétique permet une accélération de l’avancement ; l’acide a donc un rôle de catalyseur. En rendant le milieu de la réaction plus acide, le caramel reste liquide plus longtemps, mais brunit plus rapidement.

 Ainsi, le pH est un facteur favorisant la réaction de caramélisation