Qu’est ce que la gastronomie moléculaire?

La réponse d'Hervé This, initiateur de cette discipline scientifique

  "La gastronomie moléculaire est la science qui étudie les phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Le steak qui grille, le blanc d'œuf qui coagule ,  l’huile liquide  qui devient une émulsion solide, comme dans la mayonnaise, la formation d’une mousse  sont des  transformations."

 

Découvrons les réactions qui ont lieu lors de la préparations des mets!

Plongeons au coeur des molécules!

 

Fondateur de la discipline, Hervé This nous donne sa définition de la gastronomie moléculaire

- Discipline scientifique * qui étudie les transformations culinaire (notamment)

- Cherche les mécanismes de ces transformations.

- Ne produit que des connaissances, pas des mets.

- S’exerce dans des laboratoires où la méthode est la méthode expérimentale.

 -Ne pas la confondre GM avec la« cuisine moléculaire », qui est une application.

 

La gastronomie moléculaire: une science* assurément!

 

*SCIENCE: activité de recherche des mécanismes des phénomènes mettant  en œuvre la méthode expérimentale.

Les applications de la gastronomie moléculaire sont présentées dans le menu cuisine moléculaire

1988-2008: la gastronomie moléculaire à 20ans

Bon  anniversaire!

 

Hervé This et le chocolat chantilly:une délicieuse découverte!

 

Pourquoi ça marche?

 

Explications de Anne Cazor- Mai 2007  

   

vidéo chocolat chantilly

 
Emulsion...  du froid+ de l'air ....mousse

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Rédaction O.Renaudin