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                                        Les mousses : côté labo

Dispersion d'un gaz dans un liquide

Découvrons ce que sont les mousses, les gels et les émulsions

Hervé This et le chocolat chantilly:une délicieuse découverte!

 

			Pourquoi ça marche?   Explications de Anne Cazor- Mai 2007
Emulsion...	du froid+ de l'air	....mousse

Les applications de la gastronomie moléculaire sont présentées dans le menu cuisine moléculaire

( en construction)

copyright janvier 2002-à 2008 "Enfance&Nutrition"-Association 1901 tous droits réservés-

Rédaction O.Renaudin