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Gastronomie ou cuisine moléculaire

What's the difference?

 

Certains s'enthousiasment en découvrant une cuisine moderne et innovante, d'autres voient rouge dès que le mot moléculaire est associé à la gastronomie ou la cuisine. Pourtant nous sommes des molécules et nous nous nourrissons de molécules!

Le dictionnaire le Petit Robert vient d'introduire l'expression «cuisine moléculaire » dans ses pages et ses publicités. La définition donnée n'est pas correcte et la confusion entre cuisine et gastronomie moléculaire perdure! Dommage!
 
La gastronomie moléculaire : discipline scientifique, qui cherche à identifier et comprendre les transformations phycico-chimiques qui se produisent dans nos aliments dès lors qu'on les cuisine.

Elle fut introduite en 1988 par le physicien britannique Nicholas Kurti et par le chimiste français Hervé This.

La cuisine moléculaire : une cuisine moderne fondée sur la gastronomie moléculaire, les progrès de la technologie alimentaire et d’autres sciences pour rénover ustensiles, ingrédients, et méthodes.

Et la gastronomie?

En 1825, Brillat-Savarin disait  déjà que la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit. La définition proposée par le Petit Larousse 2008 reste très proche de celle de Brillat-Savarin : «Connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnance des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets »

 

Sciences & Gastronomie  invite tout curieux de sciences et de cuisine à une promenade initiatique. Elle est loin de couvrir la discipline mais s'enrichit au fil de mes expériences moléculaires! ce site présente aussi les Rencontres Sciences, Art et Cuisine que j'ai initié en 2005. Ce concours, unique en son genre a pour thème cette année  les plantes et fleurs comestibles.
                        J'ai peur des plantes et des fleurs comestibles beaucoup plus que des E 400!

 

Bonne visite

Odile Renaudin

 

Depuis Vingt ans déjà,  Hervé This  multiplie conférences, séminaires, cours, articles scientifiques, livres, émissions de radio et de télévision, répond aux interviews tous azimuts pour nous faire découvrir une science passionnante : la gastronomie moléculaire et ses applications par le biais d’une cuisine du XXI ème siècle, la cuisine moléculaire.

 

Quelques questions parmi beaucoup  d'autres auxquelles cette science apporte des réponses ou des éléments de réponse.

Qu'est ce qui fait tourner la béarnaise? Comment se forment les bulles du champagne et faut-il mettre une cuillère ?

  l'oeuf à 65°C, le chocolat chantilly, la farine torréfiée

La gastronomie moléculaire : une science!

copyright janvier 2002-à 2009 "Enfance&Nutrition"-Association 1901 tous droits réservés- Rédaction O.RenaudinLes Textes et Photos sur  sciencesetgastronomie.com  ne sont pas libres de droits.© 2005-2009 - All rights reserved.