|
Séminaires
|
Thèmes abordés
|
|
séminaire 42
décembre 2004 |
-les Rencontres de l’alimentation par Rovaltain à Valence
-classification
des soupes et potages
-attendrissage
du calamar
-découpe des
frites
- confisage |
|
séminaire 41
Novembre 2004 |
|
|
Séminaire 4O
octobre 2004 |
-Bibliographie gastronomie
-ISAA, -réunion ateliers
-CAP cuisine
-Epices et aromates, -Flaveur
-confisage, -calmars
-Le vert des haricots, -Pâtes de riz
-Clarification du bouillon |
|
Séminaire 39
septembre2004 |
les fruits confits |
|
Séminaire 38
juin 2004 |
- blancs
battus
- cuisson des pâtes
- fruits confits
- conduction
métallique des casseroles
- cuisson de
la viande
- crème anglaise
- pâte feuilletée
|
|
Séminaire 37
mai 2004 |
- cuisson dans
du lait
- cuisson des
pâtes
- cuisson du
bouillon |
|
Séminaire 36
avril 2004 |
- blancs
battus
- meringues
- tranchage de
veloutés crémés
- dénominations
- fruits confits
- cuisson des pâtes
|
|
|
- sel sur la viande
- la pâte feuilletée
- cuisson du chou
fleur
- cuisson poisson ou
viande dans du lait |
|
Séminaire 34
février 2004 |
- -blancs
battus
- cuisson des
artichauts
- dénominations
- cuisson en croûte
de sel
- fruits confits
- pâte
feuilletée |
|
|
- cuisson en croûte
de sel
- pâte
feuilletée |
